HABER MERKEZİ
Kurban Bayramı, kırmızı et ve tatlı tüketiminin arttığı, beslenme alışkanlıklarının kısa süreli değiştiği dönemler arasında yer alıyor. Uzmanlar, bu süreçte porsiyon kontrolü ve dengeli öğün planlamasının önemine dikkat çekiyor. Anadolu Sağlık Merkezi Hastanesi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, artan et tüketiminin sindirim sistemini zorlayabileceğini belirterek, öğünlerin kontrollü şekilde planlanması gerektiğini söyledi.
Porsiyon sınırı önemli
Kırmızı et; protein, demir, çinko, selenyum ile B1, B6, B12 ve D vitamini açısından zengin bir besin kaynağı olarak öne çıkıyor. Buna karşın kolesterol ve doymuş yağ içeriği nedeniyle tüketimde ölçünün önemli olduğunu belirten Tuba Örnek, “Kolesterol ve doymuş yağ içeriği göz önünde bulundurulduğunda, herhangi bir sağlık problemi olmayan bireylerin günlük kırmızı et tüketimi 150-200 gramı geçmemeli” dedi.
Sebzeyle tüketilmeli
Etin hazırlanma ve tüketim biçiminin de miktarı kadar önemli olduğunu vurgulayan Örnek, yeni kesilen etlerin dinlendirilmeden ve özellikle kahvaltıda tüketilmesinin sindirim açısından uygun olmadığını ifade etti. Örnek, “Yeni kesilen etlerin dinlendirilmeden tüketilmesi, özellikle kahvaltıda tüketilmesi sindirim açısından uygun değil. Ayrıca etin sebzelerle birlikte tüketilmesi demir, çinko ve magnezyum emilimini destekler. Dengeli bir öğün için tabağın yarısı sebze veya salata, diğer yarısı et ve tahıl grubundan oluşturulabilir” diye konuştu.
Et dinlendirilmeli
Kesimin hemen ardından pişirilen etin sindirim sisteminde sorunlara yol açabileceğini belirten Tuba Örnek, etin uygun koşullarda dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Örnek, şu uyarılarda bulundu: “Bu şekilde tüketilen et; hazımsızlık, şişkinlik, ishal ya da kabızlık gibi sorunlara yol açabilir. Etin daha yumuşak, lezzetli ve sindirimi kolay hale gelmesi için güneş ışığı almayan serin bir ortamda (7-15°C) 3-4 saat dinlendirilmesi gerekir. Ardından 4°C’de buzdolabında yaklaşık 24 saat muhafaza edilerek ideal kıvama ulaşması sağlanır. Ek olarak pişirme aşamasında kuyruk yağı gibi ilave yağlar kullanmaktan kaçınılmalı”
Kavurma önerisi
Tuba Örnek, Kurban Bayramı için sağlıklı kavurma hazırlarken başlangıçta tuz ve baharat eklenmemesini önerdi. Örnek, etlerin ilave yağ kullanılmadan kendi yağında birkaç dakika kavrulmasını, ardından kısık ateşte kendi suyuyla yavaş yavaş pişirilmesini tavsiye etti. Pişmeye yakın az miktarda tuz, servis öncesinde ise kekik eklenebileceğini belirtti.
Tatlı alternatifi
Bayramda daha hafif bir tatlı seçeneği olarak dondurulmuş olgun muz öneren Örnek, muzların rondodan geçirilerek kremsi kıvamda doğal bir dondurma haline getirilebileceğini söyledi. Tatlıya isteğe göre kakao veya fıstık ezmesi eklenebileceğini belirten Örnek, servis sırasında meyve ve ceviz parçalarıyla lezzetin artırılabileceğini ifade etti.
